Cecilia Tessieri Rabassi è la prima donna maître chocolatier al mondo: guida una 'fabbrica di cioccolato' dal taglio familiare. Dove produce, organizza degustazioni e sperimenta. Come le tavolette di cioccolato bomboniera...
Camici, cappello e grembiule: si incomincia
. Ma non immaginatemi con un cucchiaio gigante e un pentolone di cioccolato liquido! In atelier abbiamo i macchinari che consentono ottimi risultati su scala ridotta.. Poi metto gli ingredienti nel miscelatore, quindi in conca per creare la curva aromatica e infine nelle temperatrici dove il cioccolato passa dallo stato liquido a quello solido. Facciamo anche qualche assaggio di controllo: il mio palato è ormai come una bilancia, colgo ogni minima differenza.
«Ho tempo per il giardinaggio. Amo le rose, forse perché mio padre le donava alla mamma. Le mie preferite? Le Tea».
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