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Non è estate senza cozze e nelle località di mare se ne consumano grandi quantità, ma come portarle in tavola in sicurezza senza rischio di mal di pancia o disturbi più gravi? Quali sono i nutrienti di questi molluschi golosi e invitanti? Elena Orban, Direttore Incaricato del Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione ex Inran, svela i 'segreti' delle cozze.
Vongole e cozze generalmente provengono da acquacoltura, in zone di mare molto controllate dal punto di vista dell’igienicità delle acque e a seconda della classificazione si avrà una determinata sicurezza e ricchezza dell’alimento.La classificazione di tipo A determina una zona ideale e un prodotto che può andare direttamente alla vendita. La zona B invece indica un prodotto che dopo la raccolta deve essere depurato.
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