'Il vero parmigiano nel Wisconsin': il Financial Times demolisce la cucina italiana
, la provocazione nasce da un'intervista realizzata da Marianna Giusti ad Alberto Grandi, che ha dedicato la sua intera carriera a sfatare miti legati alla tradizione culinaria del nostro Paese. Ad esempio, sul panettone si è espresso così: "Prima del ventesimo secolo, il panettone era una focaccia sottile e dura farcita con uvetta. Era mangiato solo dai poveri e non aveva legami con il Natale. Il panettone come lo conosciamo oggi è un'invenzione industriale.
Secondo Grandi è apparso per la prima volta sui libri di cucina negli anni '80 e prima il suo ingrediente principale, il mascarpone, difficilmente si trovava fuori da Milano.Dopo il panettone e il tiramisù, è stato il turno di uno dei simboli della cucina italiana: il parmigiano. "Si trova solo nel Wisconsin. La sua storia è straordinariamente antica, ha circa mille anni.
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