Piovono critiche (ingiustificate) sulla pasta in bianco dello chef Alberto Quadrio del 10_11, il nuovo ristorante di Portrait Milano. Ecco perché secondo noi ha ragione lo chef
Non a caso, se lo chef Alberto Quadrio è il primo a presentare questa versione della pasta in bianco, non è certo il primo ad aver pensato di riproporre in chiave gourmet e concettuale il piatto più nazional popolare di tutti. Che attenzione, non è semplicemente quello che prepariamo quando non abbiamo voglia di cucinare né ingredienti per farlo.
La pasta in bianco ha il sapore dell'infanzia, delle cene in famiglia, del formaggio che fila e si fonde con il burroMauro Uliassi, tre stelle Michelin e il coraggio di inserire - con grande successo, c'è da dirlo - la pasta in bianco nel suo «Lab 2020»: una calamarata con burro all’aringa e pepe di timut, un piatto nato per caso, preparandosi qualcosa al volo in un momento di fame, ed evocativa del ricordo della «pasta in bianco che si mangiava da bambini, quella con il parmigiano appena grattato e il burro frescolino ancora non del tutto sciolto».
Prima di lui, a credere nel trionfo concettuale e gustativo della pasta come ingrediente principe della cucina italiana, in grado di bastare a se stesso, fu il più grande dei cuochi italiani, Gualtiero Marchesi, che presentava ai suoi clienti quattro diversi tipi di pasta , conditi solo con un leggerissimo olioe una spolverata di pecorino. Di certo, nessuno si è sentito in diritto di pensare che quel piatto lì, icona postmoderna della cucina italiana, fosse eccessivamente caro.
Ireland Latest News, Ireland Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Calhanoglu, bufera con i tifosi del Milan per un commento prima del derby: piovono insultiCalhanoglu, bufera con i tifosi del Milan per un commento prima del derby: piovono insulti 🤬 CorrieredelloSport Calhanoglu Inter Milan Derby
Read more »
Milano, in un ristorante la pasta in bianco costa 26 euroLeggi su Sky TG24 l'articolo Milano, pasta in bianco a 26 euro in un ristorante del Quadrilatero della Moda
Read more »
door presentato al Salone del mobile di MilanoIn un talk nella nuova arena Aurore, Maurizio Molinari, direttore di Repubblica, Emanuele Farneti, direttore di D e di door, e Aurelio Magistà, direttor…
Read more »
Merci deragliato, il Codacons denuncia: 'Prezzi dei biglietti aerei da Roma a Milano a mille euro'Ticket alle stelle con i treni in tilt anche per i viaggi in autobus: fino a 86 euro per andare da Milano a Roma
Read more »
Derby di Milano di Champions 'evento di interesse nazionale': andata e ritorno in chiaroDopo 20 anni in Champions League torna il derby di Milano fra Inter e Milan, valido per la semifinale della competizione, che si giocherà il 10 e il 16 maggio:
Read more »