L'insalata tiepida primaverile tipica del Lazio diventa un'entrée contemporanea se la servite in una 'mise en place' un po' fusion
e la peluria interna, fateli a spicchi e immergeteli in una ciotola riempita d’acqua e succo di limone ., asciugatene le foglie e tagliatela a pezzetti ..
In un’ampia padella dai bordi alti, su fiamma dolce, versate l’olio evo con il guanciale e fatelo cuocere finché diventerà trasparente, quindi, mescolando per qualche minuto.e continuate la cottura a fuoco basso per un quarto d’ora circa.spezzettata e le foglie di mentuccia, aggiustate di sale e pepe.
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