L'alta cucina piace ancora?
Da Vittorio è diventato un brand, mi spiega Francesco, che porta nel mondo la qualità e la materia prima italiana: «La differenza fra Da Vittorio e un ristorante è che noi siamo un laboratorio, ognuno di noi occupa un anello della catena». Che oggi conta«Non abbiamo solo cuochi ma decine di figure professionali che lavorano con noi.
Non è finanza, non ci sono guadagni facili, gli investimenti e i costi fissi sono sono alti, i margini assai scarsi. Come l’alta moda, è un’economia ma detta anche stili, tendenze e contribuisce a dare lustro a tutto l’abbigliamento italiano
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