Il condimento principe della cucina felsinea, e tra i più amati della tradizione italiana. Sì alla passata di pomodoro e al bicchiere di latte (f…
Polpa di manzo macinata grossa: gr.400; Pancetta fresca di maiale a fette, gr. 150; mezza cipolla, circa gr. 60; 1 carota, circa gr. 60; 1 gambo di sedano, circa gr. 60; 1 bicchiere di vino rosso o bianco; Passata di pomodoro gr.200; Doppio concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio; 1 bicchiere di latte intero ; Brodo di carne o vegetale leggero ; Olio extra vergine d'oliva: 3 cucchiai; Sale e pepe.
Continuando a mescolare bene, versare una tazza di brodo bollente e far cuocere piano, a recipiente coperto, per circa 2 ore aggiungendo il brodo caldo man mano che occorre. A meta' cottura, secondo una consigliabile antica tradizione, si puo' aggiungere il latte che deve essere fatto ritirare completamente. Infine, ultimata la cottura, aggiustare di sale e pepe. Il ragu' dovra' risultare di un bel colore arancione scuro, avvolgente e cremoso.
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