Mentre il granchio blu invade i mari italiani, sollevando la preoccupazione degli esperti e diventando uno dei temi più commentati sotto
l'ombrellone, un team di ricerca tricolore mostra in uno studio un uso 'inaspettato' delle corazze di questi crostacei: diventare 'ingrediente clou' per realizzare circuiti commestibili che potrebbero in futuro trovare impiego nella diagnostica medica o nel controllo qualità del cibo.
L'elettronica commestibile è un campo in forte crescita, spiegano gli scienziati, con un obiettivo preciso: sviluppare dispositivi edibili in grado di entrare nel corpo senza nuocere alla salute. Le applicazioni di questo settore variano dalla diagnosi e trattamento di malattie al campo alimentare per monitorare la qualità dei cibi. Ovviamente i dispositivi in questione hanno bisogno di circuiti elettrici per poter funzionare.
L'altro elemento fondamentale del dispositivo è il chitosano. Un sottile strato di questo materiale commestibile ottenuto a partire dalla corazza dei crostacei, come granchi e gamberetti, è in grado di assorbire l'acqua funzionando quindi da elettrolita per il circuito e permettendo di modularne l'attività. Una volta ingerito, il chitosano assorbirà l'acqua normalmente presente nel corpo consentendo perciò il funzionamento del dispositivo.
Può capitare, è l'esempio citato dagli esperti, che un cibo abbia superato la data di scadenza ma sia ancora commestibile. Viceversa, può succedere che un cibo sia già guasto senza averla oltrepassata. Applicando sensori commestibili sul cibo, si potrebbe monitorare il suo reale stato, riducendo gli sprechi alimentari ed evitando di incorrere in malattie.
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