In Italia da tempo si assiste ad una vera e proprio epidemia di intolleranze al glutine che riguardano circa il 12% della popolazione. Oggi un'ipotesi di ricerca sembra scagionare il glutine e individuare dei fattori anti-nutritivi contenuti del frumento e allo studio ci sono
una serie di possibili soluzioni. Domani al Policlinico Universitario 'A. Gemelli' Irccs di Roma un congresso, 'Il frumento. Produzione, preparazione e consumo consapevole per il benessere intestinale', mette per la prima volta intorno allo stesso tavolo clinici , agrari e produttori per discutere delle possibili cause di questa epidemia di intolleranza al glutine.
"Ma quanto c’è di ‘moda’ o di suggestione e quanto di solida realtà scientifica?"Le patologie conosciute legate al frumento – afferma Cammarota - hanno una prevalenza che va dall’1 al 5%. Ma accanto a questo, si stima che a livello globale non meno del 10-15% delle persone si auto-diagnostichi una ‘intolleranza al glutine’ e quindi auto-escluda il glutine dalla propria dieta.
"Ecco perché – conclude Cammarota - è così importante mettere insieme agrari e clinici per far convergere le diverse linee di ricerca su questo obiettivo e studiare la stessa problematica da punti di vista diversi”.
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