Il grande potenziale enologico dell’Erbaluce di Caluso Docg Bianco secco, spumante metodo classico e passito: il vitigno canavesano nato dalle lacrime di una ninfa soddisfa tutti i palati | GastronomikaLk
Bianco secco, spumante metodo classico e passito: il vitigno canavesano nato dalle lacrime di una ninfa soddisfa tutti i palati«Erbalus è uva bianca così detta, come Albaluce, perché biancheggiando risplende: fa li grani rotondi, folti e copiosi, ha il guscio, o sia scorsa dura: matura diviene rostita, e colorita, e si mantiene in su la pianta assai: è buona da mangiare, e a questo fine si conserva: fa li vini buoni e stomacali».
La zona di produzione dell’Erbaluce comprende trentasette comuni situati tra Ivrea e Caluso, cuore della Docg . L’origine del nome è fonte di dibattito: i più razionali preferiranno associarlo al colore ramato dei grappoli maturi, ma a noi piace credere alla romantica leggenda che attribuisce la nascita del vitigno alle lacrime della ninfa Albaluce, figlia dell’amore tra Alba e Sole.
E se la produzione di vino bianco non ha avuto successo fino alla fine degli anni Novanta – complici un’attrezzatura rustica e una vinificazione mediocre – il passito realizzato con tecniche secolari gode di una popolarità decisamente consolidata. I grappoli raccolti a mano vengono fatti asciugare in locali ventilati detti “passitaie”, dove rimangono distesi sui graticci o appesi per il peduncolo per circa cinque mesi, per poi essere sottoposti a pigiatura e fermentazione.
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