Il sapore unico delle fragole ispira ricette dolci ma anche ricette salate, tra contrasti aciduli e freschi, accostamenti ambiziosi e inusuali: eccovi qualche idea
: riso Carnaroli 320 g, fragole fresche 300 g, vino bianco 120 g, burro 30 g, peperoncini freschi 2, tabasco qualche goccia, brodo vegetale 1 l circa, sale e pepe rosa a piacere, olio extravergine di oliva delicato 1 filo per mantecare: lavate le fragole e tritatele grossolanamente insieme al peperoncini, tenendone un paio intere. Lasciate mantecare e frullate per ottenere una salsa liscia, da salare e pepare.
: uova medie categoria A o zero 4, zucchero semolato 190 g, fecola 70 g, farina 00 160 g, zucchero a velo 50 g, amido di mais 1 cucchiaino: latte fresco intero 500 g, amido di mais 50 g, panna fresca 160 g, zucchero 90 g, estratto di vaniglia 1 cucchiaino, miele 1 cucchiai0, fragole fresche 800 g, succo di mezzo limone: separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con metà dello zucchero previsto: dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.
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