Giovanna Tiezzi, il vino è agricoltura Nel cuore del Chianti, il racconto di una donna che porta avanti la storica produzione vinicola familiare, promuovendo la sua riscoperta come parte di un ecosistema ampio e variegato, in equilibrio con la natura
Nel cuore del Chianti, il racconto di una donna che porta avanti la storica produzione vinicola familiare, promuovendo la sua riscoperta come parte di un ecosistema ampio e variegato, in equilibrio con la natura«È trenta anni ormai che faccio vino, è trenta anni che faccio agricoltura». È trenta anni che Giovanna Tiezzi con il suo compagno di vita Stefano Borsa lavorano insieme ai figli Maria e Carlo per custodire l’eredità agricola di Pācina.
Si aprì così la strada che a loro volta Giovanna e Stefano presero nel 1992 e che tutt’oggi continuano a percorrere. La meta è sempre la stessa: far sì che tutte le uve raccolte vengano sottoposte a processi naturali e spontanei, dando così vita al «Vino di Pācina». Parliamo infatti di un prodotto frutto di processi di fermentazione, stabilizzazione e affinamento lenti, all’interno di un ambiente divenuto ormai ideale quali le cantine scavate nel tufo.
Tuttavia, dei sessantacinque ettari totali della tenuta, soltanto undici sono di vigna. Otto sono infatti destinati all’oliveto, quindici ai seminativi, per la maggior parte farro e legumi quali ceci e lenticchie. I restanti sono coperti da frutteto e bosco. Da quest’ultimo si procurano la legna con cui accendere i camini del loro agriturismo, «Pacinina».
Pensare quindi il vino come agricoltura e agricoltura come biodiversità. Un concetto questo appartenente al passato e purtroppo dimenticato, la cui riscoperta e promozione negli ultimi anni grazie anche a Giovanna è stata per lei «la rivoluzione». La descrive come: «Riprendere quello che c’era e riuscire a portarlo avanti con un’idea futura».
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